沈陽飲食
沈陽的美食佳肴歷史悠久，制作精湛，在滿族菜肴基礎上，借鑒和發展了傳統宮廷的精良技術，又薈萃了中國名菜之精華，形成了自己的獨特風格。滿漢全席是最具有代表性的。
沈陽是遼寧省的省會城市，經過長時期醞釀而形成的遼寧菜，在沈陽體現的十分完整，經過全國各大菜系的特別是魯菜不斷影響，遼寧菜取材于鄰近地區的山珍野味，烹飪技法則以“扒”著稱，以“煎、炒、烹”見長，而且幾乎每道名菜都不同的歷史典故或傳說，能讓人在品味佳肴的同時享受精神上的愉悅。
由于歷史上，沈陽一直由少數民族和漢族輪流統治，因此也傳入了各民族的風味小吃。比如回民小吃馬燒麥，滿族小吃那家白肉血腸，朝鮮族的打糕、烤牛肉、西塔大冷面等。沈陽也有自己的傳統小吃老邊餃子，老山記海城餡餅。
下面給大家介紹幾種特色美食
>>滿漢全席
滿漢宴席取材廣泛，包括“山八珍”、“陸八珍”、“海八珍”三種。“山八珍”是熊掌、猴頭、罕達堪、飛龍、虎腎、麋鹿、人參、蕨菜等；“陸八珍”為吃什蟆、駝峰、口蘑、玉皇蘑、鳳爪蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞；“海八珍”即鯊魚翅、刺參、鮮貝、紫鮑、烏魚蛋、 肚、魚皮等。沈陽新世界大酒店、御膳酒樓可以承辦滿漢全席。
>>蘭花熊掌
主要由熊掌、蝦茸、油菜心制作而成。蘭花熊掌是遼寧名菜之一，是將熊掌紅扒之後，用蝦肉和豬肥膘肉合在一起，做成蝦茸，再把油菜心釀入蝦茸中，制成蘭花狀，用小火蒸熟，配以其它佐料，裝盤即可，此道菜用料名貴，肉酥色艷，味道極佳。
>>游龍戲鳳
由遼寧盛產的刺參、筍雞、人參制作而成。游龍戲鳳也是遼寧菜的名品之一，選用當年產的刺參、當年的筍雞以及東北的人參，放入酒精鍋中烹制而成，用料考究、營養豐富，味道鮮美。
>>紅烤全蝦
主料是不除皮、只除腸的全對蝦，加姜、蔥、植物油煸炒後，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收淨湯。出鍋後的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。
>>清蒸燈籠鮑魚
用帶殼的活鮑魚，切成燈籠形狀，放入原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調料，上屜蒸7分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起來像燈籠，放在彩盤上，又像一枝大菊花，吃時再澆上汁液，特別鮮美爽口，沽酒而餐，別有風味。
>>溝幫子燻雞
色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。溝幫子燻雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選雞到燻成要經過十六道工序。雞經整形後，先置于加好調料的老湯 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可燻好。
>>清蒸加吉魚
主料是鮮加吉魚，用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按顏色放在魚身上，上屜蒸15分鐘即可。此菜外形美觀，既有魚的鮮味，也有飛禽肉的香味，是酒席上的佳品。
>>五彩雪花扇貝
主料是新鮮活扇貝和蛋清，配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花瓖嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周圍用時令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。
>>黃葵伴雪梅
是沈陽市具有御膳風味的名菜。它以大蝦和豬肉為主料，輔以20多樣配料烹制而成，造型美觀，酥脆鮮香。
>>扒三白
用秋白菜心、魚肉和蘆筍三樣清鮮、色白之物為原料制成此菜，故名。其成菜色澤潔白，質地軟熟，口味清鮮，頗受顧客歡迎，如今已成為遼寧著名的特色菜肴。先將魚肉和豬肥膘肉斬成茸，加蛋清、味精、精鹽、酒、澱粉漿拌勻，汆制成魚脯。白菜心一切二爿，下水焯透撈出，瀝干水，切成14厘米長的狹長條，放在圓盤中間，蘆筍剝皮後，放在圓盤中間，蘆葦剝皮後，放在圓盤一邊整齊排好。將熟魚脯整齊地排在白菜的另一邊。炒鍋燒熟，放豬油少許，下蔥、姜熗鍋，加酒、雞湯、精鹽、味精，撈出蔥姜，將盤中三種原料整齊下鍋，扒燒至入味，下濕澱粉勾芡，淋上雞油出鍋裝盤即成。
>>回 頭
將500克面粉加入250克水，少許鹽調成面團備用。把肥豬肉和時令鮮菜剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味精、香油等調料制成餡備用。將揉好的面團搓成長條，下成每50克一個的小劑，用手將劑子按扁、 平、抽薄、上餡，折疊成長方形再把兩頭包緊即成。平鍋內放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內，兩面反復煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。其特點是色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。
>>老邊餃子
是馳名中外的沈陽特殊風味，它歷史悠久，從創制到現在，已有160多年歷史。 老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。
先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜制成的菜餡。劑皮和制，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。
>>馬家燒麥
是沈陽地區特殊風味的回民小吃。用開水燙面，柔軟筋道，用大米粉做補面，松散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴格，須將牛肉剔淨筋膜然後剁碎；用清水浸喂，加調料拌勻不攪，呈稀疏狀的“傷水餡”，攏包時不留大纓，形如木魚，成熟後皮面亮晶，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
>>李連貴燻肉大餅
始創于1842年，距今已有140多年的歷史。為了保持李家燻肉大餅的傳統特色，在選豬肉時，不用血脖、小肚，專用前槽到肋間不肥、不瘦，肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉，然後用溫水加堿涮洗干淨，並放入清水中浸泡6，10小時，以清除血污腥臊，然後切成方塊放入鍋中炖煮。夏秋季節，還加放茴香，以使醬肉更加鮮美味濃，同時將延續老湯倒入，用旺火燒開以微火熳炖，使肉塊上下翻動，及時撇出浮沫，待肉塊熟透時撈出，瀝淨油份，晾于燻鍋中加紅糖燻制而成。大餅用肉湯食鹽和調料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間較長， 片抹油，重復 幾次，烙制成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，燻香濃，香澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
>>朝鮮族烤牛肉、打糕
將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調味品分裝于小碗，炭火爐放于桌心，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒，蘸調料後食用，外焦里嫩、酥香咸辣。
打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕狀，中間夾豆沙餡，加上白糖制成，香甜可口。
>>楊家吊爐餅、雞蛋糕
楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節變化而增減。餅片 好後，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。
雞蛋糕，用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹制，添湯勾芡，澆于雞蛋糕上，呈花帽形，然後將雞肉撕成細絲置于上端，吃餅佐之，別有風味。鹵鮮糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是錦上添花，風味獨特。
>>醬小土豆
小土豆、五花肉、香菜、尖辣椒為主料。其特點是醬香濃郁、咸香適口，土豆外韌內軟，香菜清香，尖辣椒入口回味綿長，風味絕佳。
>>老山記海城餡餅
是沈陽市傳統風味小吃。海城餡餅是溫水和面，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十余種煮制，取汁喟餡培其味。蔬菜餡，隨季節變化，選豆牙、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使餅餡葷素相配，濃淡相宜，高檔品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調餡，其味道更是鮮美無比。餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風味別樣。
| 
